Pizzamjöl Nuvola Super Caputo 5kg

Caputo Nuvola Super är vetemjöl typ 0 för pizzadeg och andra degar med hög hydrering. Mjölet är avsett för modern napolitansk pizza, focaccia och pan-pizzor.

Det innehåller 100 % vete utan tillsatser och har styrkan W300–320 samt elasticiteten P/L 0,50 / 0,60. Det är avsett för degar med 65–80 % hydrering och jäsning i 24–48 timmar. Mjölets proteinstyrka och förmåga att absorbera vatten bidrar till en elastisk deg som kan dras ut tunt utan att spricka. Lång jäsning kan utveckla degens smak.

För pizzor beskrivs resultatet som en luftig kant med stora luftbubblor, krispig yta och mjuk insida. Mjölet kan även användas till luftiga focaccia-bröd och pan-pizzor med saftigt inkråm. Förpackningen väger 5 kg.