Caputo Nuvola Pizzamjöl 1 kg

Caputo Nuvola är ett italienskt vetemjöl avsett för modern napolitansk pizza, focaccia och ciabatta. Mjölet har mjöltyp Typ 0, bakstyrka 270–310 W och elasticitet 0,50–0,60 P/L. Förpackningen väger 1 kg.

Det passar för degar med hög vattenhalt, med en hydrering på 70–80 procent. Mjölet beskrivs även för kalljäsning i kylskåp under 24–48 timmar. Det kan användas till napolitansk pizza med luftig kant och till focaccia och ciabatta med öppen inkråmsstruktur.

Den angivna bakstyrkan och elasticiteten beskriver mjölets bakegenskaper. Mjölet absorberar vatten och låter degen förbli smidig och elastisk, även vid längre kalljäsning. Under långsam fermentering utvecklas smak i degen och glutennätverket binder gasbubblor.